〈皮〉

�@ボールに強力粉・塩・熱湯を加え、箸で手早く混ぜる。まとまってきたら箸を手にかえてよくこねる。ぬれ布巾を　 かけて約３０分ねかせる。
�A生地をもう一度軽くこねる。打ち粉をした台に生地を取り、棒状にのばして２４等分する。麺棒で７〜８ｃｍ位
　 にのばす。（のばした生地を重ねる時は充分に打ち粉をつけること。）

〈具〉

�@キャベツ・にらはみじん切りにし、塩をしてしばらく置き、水気を絞る。
�Aボールにグルテンバーガー・�@の野菜・えのきのみじん切り・たけのこのみじん切り・にんにく・しょうが・ごま油・　 片栗粉・醤油を入れ、よく混ぜる。
�B皮に具を入れて包む。
�Cフライパンを熱し、油を引き、餃子を並べて入れ、１／３カップの水をいれて弱火で焼き、水気が無くなったら強　 火にして焼き色をつける。